Paljud inimesed peavad vähemalt korra oma elus restoranis lõunatama või õhtusööki sööma, kuid mitte kõik ei tea, et selleks, et klient saaks siin end mugavalt tunda, peavad nad tegema palju pingutusi ja pühendama sellele palju aega. Ja just selle eest vastutab restorani administraator.
Viimasel ajal on restoraniäri arenenud uskumatul kiirusel, kuid kahjuks on kvalifitseeritud personali leidmine väga keeruline. Sellega seisavad silmitsi mitte ainult need, kes alles alustavad selles valdkonnas tööd, vaid ka omanikud, kes on selles äris juba pikka aega tegutsenud. Selleks, et direktor saaks oma tööd korrektselt täita, on vaja selgelt sõnastada restorani administraatori kohustused, ainult siis saate oma asutusele kasuks tulla.
Spetsialisti valimisel ei tohiks probleeme olla, enne vestlust tasub otsustada, milliseid ametlikke ülesandeid restorani administraator peab täitma, alles pärast seda alustage kandidaatide valimist. Esiteks peavad tal olema järgmised teoreetilised teadmised ja oskused:
- Ta peaks olema teadlik kõigist toitlustusvaldkonda puudutavatest seadustest, korraldustest, määrustest.
- Ta peaks olema selgelt teadlik restorani ja kõigi selle osakondade majandustegevusest, olema teadlik peamistest funktsioonidest, mida asutus täidab.
- Olen kursis toodete ja teenuste tasustamise ja hinnakujunduse põhimõttega, samuti personalitöö stimuleerimise võimalustega. Samuti on vajalik, et juht oleks teadlik Vene Föderatsiooni töökaitseseadustest.
- Administraator peab kindlasti järgima kõiki ohutusnõudeid.
- Ja mis kõige tähtsam, restorani administraatori kohustuste hulka kuulub ka personalijuhtimise oskuste ja võimete täiuslik valdamine. Kogemuste puudumine, isegi teoreetiliselt kõrge kirjaoskuse korral, viib selleni, et administraator ei suuda töötajatega ühist keelt leida ja vastavalt sellele põhjustab see ebakõlasid meeskonnas ja järelikult ka ettevõtluses.
Restoranijuhi ametijuhend peaks koosnema järgmistest punktidest:
- Täielik kontroll restorani töötajate tegevuse üle. On vaja järgida töö ajakava, kontrollida kõiki meditsiinilisi ja tehnilisi nõudeid, jagada vastutust töötajate vahel, omada täielikku arusaamist kõigi alluvate tööst, sealhulgas julgustamise ja karistamise meetoditest.
- Hea spetsialist peaks mõistma hinnakujunduse eripära, peamisi majanduslikke näitajaid: tšeki keskmine maksumus, inimeste läbilaskvus päevas. Samuti peaks ta saama soovitusi nende näitajate parandamiseks.
- Restorani administraatori kohustuste hulka kuulub kõigi töötajate ja külastajate vaheliste konfliktide lahendamine, ruumis korra järgimise jälgimine, püsiklientide teeninduse kvaliteet.
Restorani administraator on vastutustundlik positsioon ja kogu ettevõtte edu sõltub spetsialisti kvalifikatsioonist. Selles valdkonnas tõeliselt hea töötaja leidmine pole piisavalt lihtne, nii et kui see õnnestus, peate personali hellitama.
