Video: Veebiseminar: finantsmeetmed, maksuleevendused ja abipaketid 2024, Juuli
Restoran on koht, kus inimesed käivad lõõgastumas, kus saavad puhata, proovida maitsvat gurmeetoitu, kuulata head muusikat. Kuid mõne jaoks on restoran töö. Ja restorani juhataja on keeruline, vastutustundlik elukutse, mis nõuab palju mitmekesiseid teadmisi.
Mõned faktid elukutse ajaloost
Toitlustusasutused on eksisteerinud mitu tuhat aastat. Nad olid muistses Hiinas, Roomas ja Kreekas. Seal on viiteid mitmesugustele asutustele, kus võiksite Venemaal süüa teha. Kuid need olid mõeldud peamiselt asulatest mööda sõitnud inimestele.
Ja alles XVIII sajandil tõsteti toit kultuseks. Söömisrituaalide pidamiseks asutati esimesed restoranid. Siis tulid välja oma traditsioonid, reeglid, mis hiljem levisid kõikjal. On saanud loomulikuks, et restoraniomanikud pööravad oma külalistele erilist tähelepanu.
Hotellijuhid (pea motellid), kus enamasti võõrustati asutusi, tegelesid mõnusa puhke ja kvaliteetse puhkuse ning mõnes gurmeerestoranis korraldamisega. Seetõttu võime eeldada, et restorani esimene juhataja on peaesineja (tänapäeval restoranide suhtes tuttav sõna on vähe, aga teistsuguse tähendusega).
Elukutse olemus
Et mõista juhi rolli restorani arengus ja selle populaarsust, peate teadma selle ameti olemust. Restorani juhataja on, võiks öelda, inimene, kes on oma unistuse teoks teinud. Väga sageli saab juhiks see, kellel õnnestus tulla välja, leida raha ja ehitada asutus.
Seetõttu tegutseb ta kontseptsiooni loojana ja turul tegutsevat restorani propageeriva isiku ning omaniku rollis, hoolitsedes oma vaimusünnituse õitsengu eest.
See elukutse on karjääri tippaeg ja selle saamiseks peate töötama madalama järgu asutuses, et tunda kõiki protsesse seestpoolt. Oluline on saada sobiv haridus.
See, kuidas restoran turul positsioneerub, sõltub suuresti restorani juhatajast. Ta otsustab restorani asukoha, suuruse, kujunduse. Olulist rolli mängib tema otsus kulinaarsete pakkumiste osas, aga ka personali koosseis, restorani tervikuna edu sõltub oskusest suhelda klientidega.
Restoranide juhtimine ühendab laias valikus teadmisi ja oskusi. Siin peate olema turundaja, raamatupidaja ja psühholoog.
Peamised eesmärgid
Juhi professionaalsusest sõltub, milline saab olema tema restoran. Ta peab suutma töötajate tööd korraldada nii, et väljund oleks suurepärane toode.
Restorani võime luua asutusele õiget reklaami võimaldab võõrustada häid külalisi.
Restorani juhataja peab oskama raamatupidamisarvestust pidada, sest see on turvalisuse garantii.
Tema jaoks ei tohiks tööl olla tühiasi, sageli määravad kõik. Ja ainult nende probleemide lahendamise abil saate tagada restorani edu, hoida selle mainet kõrgel tasemel, mis on osa juhi peamistest kohustustest.
Põhifunktsioonid
Restorani pidamine on keeruline äri, kuna miski ei saa juhtivtöötaja tähelepanu alt mööda minna. Ta peaks olema oma töötajatele hea juhendaja ja eeskujuks kogu tootmises ja sageli isegi eluküsimustes.
Oma töökohal peab juht:
- teha tööd personaliga, tegeleda selle värbamisega ja määrata vastutus;
- kontrollida ettevõtte finantstegevust, analüüsides restorani müüki ja kulusid;
- lahendada avalike teenustega seotud probleemid;
- varustama asutust vajaliku varustusega;
- suhelda tarnijatega;
- viia läbi hinnapoliitika, menüü, veinilisti koostamine.
Ettevõtte rahaline heaolu sõltub suuresti juhi suutlikkusest ülalnimetatud funktsioonidega hakkama saada.
Mida peate teadma
Seal on kolme tüüpi restorane. Need on premium-, keskklassi ja kiirtoidurestoranid. Töö tipptasemel restoranis on loomulikult erinev. Seetõttu valitakse sellise asutuse juht, kellel on selles valdkonnas kogemusi vähemalt viis aastat ja kellel on kõrgharidus. Ta peab oskama lugeda veini nimekirja, tundma haute kööki ja omama kogemusi ettevõtte töötajate valimisel.
Veidi vähem, kui keskklassi restorani direktorile esitatavad nõuded. Siin soovitatakse nimetada isik, kellel on sellises asutuses 2-3-aastane kogemus.
Kiirtoidurestorani direktori kohale kandideerijate suhtes on demokraatlikum lähenemine.
Lähtuvalt ülesannetest, mida tulevane direktor peab täitma, peab ta teadma nende lahendamise võimalusi ja omama selles edukat kogemust.
Ketirestoranide töötajad saavad palju teadmisi, kuna siinne koolitus on üsna kõrge tase.
On väga hea, kui tulevane juhataja on kursis restoranitarkvaraga.
Restoranijuhtide koolitus
Töö restoranis nõuab lisaks oskustele ka sobivat haridust. Sageli ei suuda isegi kogenud juhid, kes pole läbinud eriväljaõpet, lahendada finantsküsimusi, neil on raskusi personali juhtimisega ja on seadusandluses halvasti orienteeritud.
Seetõttu on eriala "Hotelli- ja restoraniettevõtte juhtimine" tänapäeval väga populaarne ja nõudlik. Paljudes ülikoolides saate selles valdkonnas hea hariduse. Muidugi pakutakse ka eelarvekohti, kuid neid on vähe. Enamasti toimub koolitus ärilistel alustel.
Spetsialiseerumisi pakutakse majanduslikus ja organisatsioonilises suunas.
Ja võite võtta restorani kursuste juhi. See on mõeldud neile, kellel on juba hea kogemus restoraniäris, kuid sooviksid saada haridust. Samuti on palju ettepanekuid. Kui soovite, on palju valida.
Kuidas saada restorani juhatajaks
Restoranide äri areneb praegu kiiresti. See võimaldab ambitsioonikatel noortel, kes soovivad luua eduka karjääri, mõne aasta pärast sellel erialal kasvada. Saabudes restoranisse lihtsa kelnerina, on 5-6 aasta pärast täiesti võimalik saada juhatajaks. Muidugi tuleb sellega palju vaeva näha. Peate kõvasti tööd tegema, restoraniäri uurima, jälgima uute suundumuste tekkimist.
Tuntud vene restorani pidajate nõuannete kohaselt on parem alustada mõnes hotelli restoranis, mis on osa Euroopa võrgustikust. Kuna koolitused on head, saate väga lühikese aja jooksul saavutada märkimisväärset edu karjääri edendamisel. Kõik, kes on sellise kooli läbi elanud, teavad põhjast, kuidas restorani juhtida.
Karjäärivõimalused Moskvas
Restoranitööstus teeb hüppeliselt kogu Venemaal, muidugi pealinnast mööda ei saa. Ja arenguruumi on veel. Lääne-Euroopa riikidega võrreldes on Venemaa ja Moskva mahajäänud. Nii pakutakse Euroopas suurtes linnades tuhande inimese kohta 150 istekohta restoranis ja Moskvas ainult 25 kohta. Veel üks puudus on see, et enam kui pooled asutused asuvad kesklinnas. Seetõttu ilmuvad nad varsti magamiskohtadesse ja kõik vajavad restoranijuhti. Moskva annab võimaluse soovida edukat karjääri restoranitööstuses.
