Nõuded kelnerile kui teenindajale

Kelneri töö kuulub teenindussektorisse. Just see töötaja pakub restorani või kohviku külastajatele mugavust. Teenuse kvaliteet jätab asutamisest sageli üldmulje. Seetõttu seavad potentsiaalsed tööandjad kelnerile üsna ranged nõuded, mida kõik kandidaadid ei täida. Niisiis, uurime välja, millistele tingimustele ideaalne töötaja peaks vastama?

Funktsioonid

Kohe tuleks selgitada, et kelnerile esitatavad nõuded erinevad sõltuvalt selle asutuse klassist, kus ta töötab. Kõige rangemad valikukriteeriumid kehtestatakse luksusrestoranides. Selliste ettevõtete töötajatel peaks olema kõrgharidus kaubanduse alal, nad suhtleksid taktikaliselt külastajatega ja peaksid olema toitlustusettevõtetes staažikad.

Keskmise hinnasegmendi restoranides ja kohvikutes kehtestatakse leebemad nõuded. Kelnerite palk jääb siiski pisut madalamaks. Sellepärast kandideerivad paljud töötajad vabadesse ettevõtetesse vabadele ametikohtadele.

Lisaks sõltuvad kelneritele esitatavad nõuded ja nende kohustused konkreetsest tööandjast. Mõned inimesed kohtlevad oma töötajaid lojaalsemalt, teised vähem.

Mõelge üldistele kriteeriumidele, millele teenindusspetsialistid, näiteks kelnerid peavad vastama.

Töötage külastajatega

Restoranide ja kohvikute külalised ei tea peaaegu kunagi, kes nende roogi valmistab. Kuid nad võtavad alati ühendust kelneriga, kes täidab köögi ja puhkeruumi vahelise lüli rolli.

Ta on võib-olla esimene, kes kohtub külastajatega, seega on tema kohus luua külalislahkus. Iga külaline peaks tundma sõbralikku suhtumist. Nõuded kelnerile kohustavad teda olema alati viisakas ja sõbralik. Kiirustades positiivset suhtumist, loob see institutsioonist soodsa mulje. Külastajad tulevad jälle tagasi, restoran teenib kasumit ja kelner annab jootraha.

Töö klientidega on alati suurenenud stressitase. Lõppude lõpuks on külastajad erinevad. Nende hulgas võib kohata konfliktseid ja agressiivseid isiksusi. Kuid kelnerile esitatavad nõuded kohustavad seda töötajat jääma äärmiselt viisakaks ja taktitundeliseks.

Selles ametis eelistavad tööandjad jälgida seltskondlikke töötajaid, kes leiavad lähenemise absoluutselt iga külastaja jaoks. Lõppude lõpuks võivad restorani külalised olla erinevas vanuses, elukutsete ja tegelastega inimesed.

Välimus

Paljud kaasaegse maailma ametikohad nõuavad töötajate väljanägemist käsitlevate teatud reeglite järgimist. Nõuded kelneri väljanägemisele on üks peamisi. Kogu vahetuse vältel on ta külastajatest täies vaates. Sellepärast peaks see töötaja välja nägema kena ja jätma külastajatele soodsa mulje oma välimusega. Lisaks peaks kelner kenasti liikuma ega tohiks olla kohmetu. See pole mitte ainult esteetiline, vaid võib muutuda ka ebameeldivaks vahejuhtumiks, kui töötaja purustab kogemata nõusid või puudutab mõnda külalist.

Menüü tundmine

Kõigepealt peab töötaja mõistma menüüd. See on peaaegu tema peamine kohustus. Pole juhus, et paljud restoraniomanikud annavad kelneritele menüü tundmise eksami, millest sõltub hiljem töötaja palgatase.

Niisiis, saali töötaja ei peaks mitte ainult teadma menüüs sisalduvate roogade loetelu, vaid ka teadma, millised koostisosad nende koostises sisalduvad, mis maitse neil on jne. Lisaks on kelneri ülesanne anda soovitusi külastajatele, kes ei saa liikuge pakutavas menüüs ja tehke valik. Spetsialist peaks välja selgitama külalise maitse-eelistused ja selle teabe põhjal valima pakutavate seast kõige sobivamad road.

Kelneri nõuded

Kelner peaks teadma laudade seadmise reegleid, roogade ja söögiriistade otstarvet ning iga eseme nime. Spetsialist peaks teadma, millises järjekorras toite ja jooke pakutakse, millised on nõudmised serveerimise välimusele ja temperatuurile. Samuti peaks kelner suutma valida alkohoolseid jooke teatud roogade jaoks.

Menüü koosseisust hästi teadlik töötaja saab kiiresti ja õigesti vastata külastajate tõstatatud küsimustele. Teda ei sega, kui külaline küsib lisandite koostise kohta, soovitab, milliseid jooke ja põhiroogasid on parem valida. Kui külastajal pole ühtegi rooga, mida külastaja soovib, peab kelner valima asendaja.

Eetika

Igal töötajal peab olema teatud kultuuritase, ta peab teadma teeninduse tehnikat, samuti lauas kehtivaid käitumisreegleid. Külalistega töötades peaks kelner olema vaoshoitud ja kaalutletud, ilmutama taktitunnet ja viisakust. Isegi halvast tujust hoolimata on töötaja jaoks oluline säilitada sõbralik suhtumine. Lõppude lõpuks sõltub temast paljuski see, millises tujus külastajad asutusest lahkuvad.

Põhiprintsiibid

Kelner peaks olema sõbralik ja külalislahke, nii et vaevalt künnist ületanud külalised võiksid aru saada, et neil on hea meel neid siin asutuses näha.

Töötaja peab olema tähelepanelik ja hea mäluga, et mitte tahtmatult tellimusi segadusse ajada ega häirida külastajaid, kes tahavad mõnusalt aega veeta, ning mitte sattuda konfliktidesse. Lisaks on oluline meeles pidada hindu ja olla üldiselt kursis asutuse menüüga. Ebakompetentne kelner põhjustab külastajate seas umbusaldust. Töötaja peab teadma kassas töötamise iseärasusi ja kiiresti arvutusi tegema, et mitte viivitada külalistega.

Kelneri põhinõuete hulka kuulub ka vajadus kohtuda, teda saata ja teenindada külalisi nende viibimise ajal asutuses. Isegi kui üks külastajatest ärritab töötajat, ei tohiks see mingil juhul mõjutada tema käitumist ega suhtlemist. Teenus peaks olema laitmatu.

Kelneri töökohale esitatavate nõuete hulka kuulub vajadus säilitada kord ja korraldada vajalike esemete ladustamine.

Olulised aspektid

Muu hulgas peab töötaja järgima oma juhtkonna juhiseid ja järgima selle ettevõtte ametijuhendit, kus ta töötab.

• Minge graafiku järgi tööle.
• Järgige distsipliini.
• Jälgida vara ohutust ja muid materiaalseid väärtusi asutuses.

Keelatud

Nagu kelneri tegevuses teiste töötajate töös, on ka toiminguid, mida ei saa töökohal teha.

• Lahkuge ruumist ette hoiatamata.
• Istuge külastajatega maha ja saate neilt torte.
• Istuge külastajatele mõeldud saali ja sööge samamoodi nagu külalised.
• Kogunege rühmadesse, samuti rääkige valjult või naerge, meelitades külastajate tähelepanu.
• Serveeri külalisi joobeseisundis.

Järgides talle pandud ülesandeid, saab kelner end hästi ülemuste seas sisse seada. Lisaks suurendab laitmatu teenus jootmise tõenäosust. See mõjutab otseselt sissetulekut. Lõppude lõpuks maksavad mõned ettevõtted kelneritele üsna tagasihoidlikku palka, lubades neil samal ajal korjata rahulolevate külastajate jäetud näpunäiteid. Seetõttu üritavad töötajad olla restoranikülastajate suhtes sõbralikud ja sõbralikud.