Peaesineja on teie restorani nägu

Kõigis restoranides ei saa tasuda kõrgekvaliteedilise kelneri teenuste eest. Ja mõned algajad restoranipidajad ei näe selle inimese järele üldse vajadust. Peaesineja olemasolu restorani saalis räägib siin pakutavate teenuste kvaliteedist, kõrgeimal tasemel teenindusest ja erilisest suhtumisest asutuse külalistesse. Kuid kas tõesti on peaesineja kohus külalisega laua taga ja pimestava naeratusega ainult kaasas olla?

Kes on restorani juhataja kelner

Peamine kelner tervitab külalisi ja saadab nad laua äärde. Lisaks hõlmab tema tööülesandeid kelnerite, ekspediitorite, turvameeste, koristajate juhtimine ja kontroll - üldiselt kõik, kes töötavad restoranis, kuid ei kehti köögi kohta. Peamine kelner tasandab külaliste ja kelnerite vahelised konfliktsituatsioonid ning viib läbi ka personali koolitusi.

Peaesinejaks saamiseks peab teil olema eriharidus ja laialdased kogemused restoraniäris. See töö on kas sellesuunalise karjääri tippaeg või vaheetapp oma restorani avamise teel.

Peaesineja on inimene, kes on lihtsalt kohustatud oma tööd armastama. Vastasel juhul ei suuda ta lihtsalt külalistele siiralt naeratada, võita töötajate usaldust ja austust, tulla toime piisavalt meeskonnas või külalistega tekkivate võimalike konfliktidega. See on töö hilja ja pühadel. Sa ei saa olla haige, sa ei saa halb välja näha, olla depressioonis, olla hõivatud omaenda probleemidega. See pole ainult restorani administraator, see on asutuse nägu ja nägu peaks olema laitmatu.

Pea kelneri funktsioonid

Peaesineja ametijuhend sisaldab järgmisi punkte:

• restoranisaali, baarilettide, vaateakende välimuse kontrollimine - kujundamisest kuni puhtuse ja tellimuseni igal ajahetkel;
• kontroll kelnerite töö üle: tellimuste vastuvõtmine ja külaliste ettekandjatega teenindamine, samuti kontode õigsuse kontrollimine;
• külaliste kommentaaride kuulamine teenuse kvaliteedi kohta, millele järgnevad puuduste kõrvaldamise meetmed;
• osalemine pulmade, suuremahuliste pidustuste ettevalmistamisel;
• distsipliini kontroll, tööseadus;
• kohustus olla lüli restorani omaniku ja töötajate vahel: uuenduste juurutamine, tellimuste täitmise jälgimine.

Mida peaks peaesineja teadma ja suutma

Pea Kelneri miinimumnõueteks on keskharidus ja vähemalt kaheaastane kogemus restoraniäris.

Peamine kelner on restorani töötaja, kes:

• teab kõrgema juhtkonna otsuseid, korraldusi, juhiseid;
• teab ja mõistab suurepäraselt toitlustusettevõtluse reegleid ja põhimõtteid, samuti personalijuhtimise, turunduse ja reklaami aluseid, sisekujundusvõtteid;
• tunneb asutuse menüüd, oskab külalist nõustada, abistab veinide valimisel;
• omab eetika, esteetika, psühholoogia kontseptsiooni. Ta on võimeline looma hea tuju, korraldama külalise endale ja asutusele. Peaesineja peaks oma inimesi hästi mõistma, teadma, kuidas neid motiveerida ja kuidas kõige tõhusamalt meeskonnatööd korraldada.

Kuidas saada peaesinejaks

Valdav enamus häid peaesinejaid on endised kelnerid. Kelnerina töötamise ajal saate teada restorani "kööki" seestpoolt, kõiki peensusi, võimalikke raskusi. Õppige inimestega koostööd tegema, harjuge kapriissete või konfliktsete klientidega. Ja see, kui palju aega kulub teel kelnerist peaesinejaks, sõltub isikuomadustest, raskest tööst ja õnnest. Selleks võib kuluda mitu kuud või mitu aastat. Ideaalne, kui on olemas eriharidus - ülikool, kolledž, tehnikakool, kokanduse või restoranide juhtimise kursused. Peaesineja, kelle vastutus on otseselt seotud väga paljude inimestega töötamisega, peab olema psühholoogiliselt stabiilne ja omama juhtimisoskust. Abiks on igasugune kogemus klientidega suhtlemisel, meeskonnatöös, psühholoogiliselt rasketes tingimustes.

Kas peaesineja on restorani juhataja?

Ta juhib restorani neljas valdkonnas: müük, kulud, kvaliteet, personal. Restorani administraator on ennekõike juhataja. Seega on juhataja juba täiesti erineva taseme spetsialist. Peaesineja ei halda köögi kulusid ega personali, ei vastuta menüü sisu ja roogade kvaliteedi eest. Ta juhib teenuse kvaliteeti, aga ka müüki sama kvaliteediga, kuid ta ei moodusta menüüd, ei vastuta restorani kasumlikkuse eest, ei kontrolli eelarvet. Peaesinejast restoranijuhiks kasvamiseks ei piisa ainult töökogemusest, vaid selleks on vaja spetsiaalset haridust.

Kus õppida peaesineja juures

Ärikõrgkoolides on kelnerite ja restoranide administraatorite jaoks spetsiaalsed koolitusprogrammid. Õpetajad pole teoreetikud, vaid paljude aastate kogemusega praktikud: juhid, restorani pidajad, kelner. Klassid toimuvad nii teoreetiliselt kui ka praktiliselt, kasutades restoranivarustust. Reeglina saavad parimad tudengid pärast kursuse läbimist kohe töökoha. Haridus on tasuline. Peaesineja on tööturul väga populaarne elukutse ja seda makstakse väga hästi, nii et koolitusele kulutatud raha naaseb väga kiiresti. Sama võib öelda ka eriala "restorani juhataja" kohta. Usaldusväärse õppimise, selle eriala vastu huvi tundmaõppimise korral saate väga kiiresti restorani valdkonnas edu saavutada ja kasvada söögikohast kelnerist kõrgema asutuse maitre d'hotelliks.