Köögitöötaja on inimene, kes töötab köögis, kuid mitte kokana, vaid tema abilisena. Lisaks peaksid sellisel töötajal olema samad oskused ja teadmised kui kokkul endal. Selle spetsialisti töökoht on toitlustusüksuse tootmisosakond (koristamine või eeltöötlemine), abiruumid, pesemine, külmhooned. Toitlustusosakonna köögitöötaja töökohustused võivad olla erinevad.
Spetsialisti amet
Millele põhimõtteliselt sellise töötaja tegevus spetsialiseerub, saab juba nime põhjal kindlaks teha. Kõik spetsialisti tööd tehakse köögis. Köögitöötajad aitavad kokkamisel toitu valmistada. Neil on ka oma vormiriietus. See võib olla sama, mis peakokkal või teisel (selle määrab ettevõtte juht).
Mõned kokad ei suuda kõigega sammu pidada ja kõigile külastajatele toitu valmistada. Just sel põhjusel on abilised köögis nii olulised. Kuid igal köögitöötajal on seaduslik õigus võimalikule karjääriredelile koka ja mõnel juhul ka koka ametikohale. Tavaliselt viivad selliseid tegevusi läbi hariduseta töötajad või õpilased haridusasutuses hariduse saamise ajal - tulevikus saab see mõjuvaks põhjuseks, miks nad paigutatakse restorani kõrgelt tasustatavale ametikohale. Sel ajal teab selle eriala spetsialist juba täpselt, mida temalt nõutakse, ja viib kogu töö läbi kvalitatiivselt.
Kohustused ja nõuded
Töö kirjeldus - dokument, mille sätteid ja reegleid peab järgima iga töötaja, kes oma tegevust köögis viibib. Juhendi sätete rikkumine on rangelt keelatud, kuna selle eest võidakse määrata mitmesuguseid trahve, sealhulgas vallandamine.
Selline tööalane tegevus on seotud töötavate kutsealadega. Sellele ametikohale võivad palgata ainult inimesed, kes on lõpetanud õpingud ja saanud erialase hariduse. See võib olla algtase. Samuti võib peamine haridus olla töötaja haridus. Töökogemus sel juhul rolli ei mängi, seetõttu võib ametikohale võtta inimese, kellel pole sellistes tingimustes kunagi kogemust olnud. Sel juhul on juhi peamiseks tingimuseks spetsiaalse väljaõppe läbimine, mis aitab töökohaga harjuda ja kiiresti töörütmiga liituda.
Ainult ettevõtte direktor saab teatud ametikohale vastu võtta ja teda ametisse nimetada. Ta koostab eritellimuse, mis antakse töötajale allkirja saamiseks.
Olulised dokumendid
Lisaks ametijuhendiga tutvumisele peab köögitöötaja järgima järgmiste dokumentide nõudeid:
- sanitaareeskirjad ja -määrused;
- töökaitsestandardid;
- ohutusreeglid;
- tuleohutuseeskirjad;
- tööleping;
- ettevõttes kehtivad põhireeglid ja eeskirjad;
- juhtimise korraldused ja nõuded.
Köögitöötaja peamised kohustused vastavalt juhistele on järgmiste määratluste teatud oskuste ja teadmiste olemasolu:
- roogade nimed;
- põhivarude nimed;
- töövahendite nimed;
- võimalus kasutada toiduvalmistamiseks kõiki seadmeid ja seadmeid;
- oskab konteinerit avada;
- oskab avada konserveerimist;
- olema võimeline iseseisvalt sisse lülitama ja välja lülitama elektrikatlad, pliidid ja ahjud;
- oskama kasutada termilisi seadmeid;
- oskama pliiti sulatada;
- pidage meeles töötamise reegleid;
- oskama kasutada isikukaitsevahendeid;
- oskama kindlaks teha, kus on head tooted ja kus nende kehtivusaeg on lõppenud;
- järgima ärietiketi reegleid;
- uurige hoolikalt ametijuhendit;
- oskama kaupa täpselt vedada;
- Teage tootmise häiret.
Töötaja peamised ülesanded
Tööjõutegevuse rakendamisel peab töötaja täitma mitmeid ülesandeid.
Söögitoa köögitöötaja peamised kohustused:
- vedada pooltooteid ja tooreid tooteid töökotta;
- avage mitmesugused mahutid, pannid, toodete kotid;
- avage õrnalt konservid ilma neid kahjustamata;
- laadige kaubad konteineritest maha;
- Toimetage tooteid ühest töökojast teise;
- täitke katlad veega;
- pane tooted jaotuslauale;
- lülitage sisse soojusseadmed;
- asetage salv lõunasöögiks konveierile;
- pange nõud ja seadmed lauale;
- eemaldage toidujäätmed;
- sulgege kõik köögis olevad plaadid, klaasid ja potid;
- jälgige hoolikalt oma töökohta, puhastage seda regulaarselt;
- Täitke kaasasolevad dokumendid.
Milline töötaja peaks olema
Kõik nõuded, mida juhtkond sellistele spetsialistidele esitab, on üsna lihtsad. Iga juht soovib näha oma meeskonnas tõeliselt väärilisi töötajaid.
Seal on mõned kohustuslikud omadused, mis igal köögitöötajal peaksid olema. Köögitöötaja kohustused:
- olema puhas;
- tee oma tööd selgelt;
- töölaua korraldamine;
- erinevad füüsilise vastupidavuse osas;
- leida meeskonnaga ühine keel;
- oskama keskenduda;
- olla loov.
Sellised omadused ja omadused aitavad kiiresti tootmisprotsessi siseneda, seetõttu on need üsna olulised. Lisaks isikuomadustele peavad töötajal olema ka kõik nõutavad teadmised.
Kellele teos ei sobi
Nii see kui ka iga teine positsioon pääseb kõigist kaugele.
Juhiste põhjal on teatud rühmad inimesi, kellel on keelatud sellele erialale kandideerida:
- allergikutega inimesed;
- töötajad, kellel on neuropsühhiaatrilised häired;
- need, kellel on teatud probleemid luu-lihaskonnaga;
- kardiovaskulaarsüsteemi haigustega inimesed;
- raskustega kuulmis- või nägemisaparaadi kasutamisel.
Köögitöötaja kõnnib päeva jooksul palju, väsib väga, mis kurnab teda füüsiliselt. Seda ei saa öelda kokkade kohta, kes võivad terve päeva oma töökohal seista. Võib täpselt kindlaks teha, et selline töö on füüsiliselt ja moraalselt üsna keeruline. Enne sellisele ametikohale tööle asumist on oluline tasakaalustada oma jõud ja olla valmis kõvasti tööd tegema.
