Kaasaegne tööturg on küllastunud elukutsetega, mille nimed pole tavalistele koduabilistele alati tuttavad. Maaklerite, maaklerite, krupiiride, juhtide ja kõigi teiste seas pole keeruline segadusse sattuda. Kultuuride ühinemine on viinud uute nimede ilmumiseni sõna otseses mõttes igas töövaldkonnas.
Veiniturul on sommeljee üks populaarsemaid toite. Mis see on, keda selleks tuleks nimetada ja miks peaksin temaga ühendust võtma? Need küsimused vajavad üksikasjalikku käsitlemist.
Sommeljee: mõiste määratlus, tähendus, mõiste ajalugu
Sõnal on prantsuse juured. Keskajal vastutas ta kuningalossis pesu ja riistade ning keldris valmistatud toidu ja veini eest. Aja jooksul piirdusid funktsioonid instrumentide ettevalmistamise, laua serveerimise ja kuninglikul laual serveeritavate veinide valimisega.
19. sajandi keskpaik sai selle elukutse kuldajastuks, kui avati arvukalt kalleid restorane ja veinitarbimise kultuur oli haripunktis. 20. sajandi sõjad vähendasid tähelepanu paljudele luksuse elementidele, sommeljeede nõudlus vähenes.
Kes on täna sommeljee? See on restoranides töötav spetsialist, kes jälgib veinide ja veinikaartide sortimendi seisu, tegutsedes sellistes küsimustes eksperdina.
Mida see spetsialist teeb?
Sellised inimesed kuuluvad restorani töötajate hulka. Töötajate tabelis sisalduv sommeljee elukutse suurendab oluliselt asutuse reitingut ja klassi. Reeglina ei saa kõik restoranid sellist spetsialisti endale lubada, vaid ainult need, mis sõltuvad köögi keerukusest, teenuse kvaliteedist ja nende külastajate maksimaalsest mugavusest.
Nii sommeljee - mis see on? See on kutseala nimi, milles spetsialist täidab järgmisi ülesandeid:
- Veinikaartide koostamine restoranidele.
- Veinivarude säilitamine antud tasemel või sortimendi laiendamine (see kehtib ka muude alkohoolsete jookide kohta: liköörid, viski ja muud).
- Temaatiliste näituste, degusteerimiste ja kohtumiste külastamine, et säilitada teadlikkus veiniturust kõrgel tasemel.
- Vastutus uute partiide ja üksikute eksemplaride hankimise eest.
- Tuginedes oma veinikeldri sortimendi teadmistele, soovitab ta restorani külastajatele veine, mis vastavad tellitud roogadele.
Teine sommeljee ülesanne on kahandavate varude õigeaegne täiendamine. Selles aitavad teda teadmised turust, selle omadustest, tõusudest ja mõõnadest. Lisaks peab ta olema sõbralikes suhetes veinitehaste omanike, kollektsionääride ja vahendajatega.
Kõrge vastutusega sommeljee
Veiniloendi täiendamise ja mitmesuguste originaalveinide ostmise protsessis mängib otsustavat rolli ainult sommeljee teadmine ja individuaalsed maitsmiskogemused. Mida see restorani maine jaoks tähendab? See, et töötaja vähimgi viga või järelevalve võib olla väga kallis.
Üks asjatundliku sommeljee oskusi on võime sõna otseses mõttes lugeda kliendi meelt ja lugeda ridade vahelt. Enamasti saab ta hakkama vaid mõne minutiga, mille jooksul peaks tal olema aega anda soovitusi tellitud roogade ja veini kombinatsiooni kohta. Viivitamine või kõhklused muutuvad ebaprofessionaalsuse märgiks, jätavad külastajatele ebasoodsa mulje ja kahjustavad asutuse mainet. Pikselöök, mis tabab täpselt sihtmärki, on see, mida sommeljeelt ootate. Et see on oluline osa spetsialisti tegevusest ja omapärane kunst, siis tulevase sommeljee õpetamisel räägivad nad kõigepealt lahti.
Külastades restorani ja jättes sinna korraliku koguse, soovivad kliendid rahulolu ja täielikku gastronoomilist naudingut.
Suhtlus klientidega
Sageli sisaldab restorani veiniloend vähemalt sada nime, sommeljee elukutse näeb ette, et spetsialist teab kõiki neid veine, nende omadusi, maksumust ja optimaalseid variatsioone roogade ja muude jookidega kombineerimiseks.
Sommeljee tegevust saab võrrelda psühholoogi tööga, sest ka tema peab tundma külastajate meeleolu, kiiresti tuvastama nende sotsiaalse staatuse ja vajadused. Tõeliselt silmapaistvad spetsialistid peavad leidma leidlikkust, huumorimeelt ja taktitunnet.
Ainult vähesed kliendid tajuvad sommeljeed teenindava töötajana. Enamasti on nad huvitatud veinide kohta täieliku teabe hankimisest, nende tajumisest köögi komponendina, asutuse atmosfääri keerukaks ja salapäraseks elemendiks. Just neile tutvustati sommeljee ametikohta. Kes see on, kui mitte nende sõbralik teejuht salapärases veinimaailmas?
Lisaks professionaalsetele soovitustele teostab ta ka lauale veine õigesti.
Kes on sommeljee ja kuidas selliseks saada?
On olemas erikoole, mis on spetsialiseerunud selle elukutse keerukuste õpetamisele. Õppeprotsessi oluline komponent ei ole ainult teoreetilised kursused, sealhulgas teadmised veinitootmise tüüpide ja meetodite kohta, samuti veinipiirkondade ajaloo ja asukoha kohta. Olulised oskused lõhnaaine lagundamisel selle komponentideks, samuti oskus saadud kimpusid tõlgendada.
Sommeljee professionaalsuse tulemus on võime määrata joogi ja viinamarjasordi kvaliteeti selle lõhna järgi. Oma ala parimad saavad kindlaks teha ka veinitootmispiirkonna nime ja selle, kui kaua on seda villitud.
Treeningu ajal treenivad tulevased sommeljeed oma lõhnataju spetsiaalsete veini aroomikomplektide abil. Need hõlmavad kõiki kimpude lõhnade proove.
Sommeljees kasutatakse konkreetset inventari - Narzannikut. Inimesed nimetavad seda lihtsalt korgitseriks. Professionaalsel tööriistal on aga mitmeid erinevusi: see sisaldab tingimata nuga fooliumi lõikamiseks ja sellel on sageli ka tugipõlvega disain.
Sommeljee ja kunstilisus
Sageli võrreldakse seda ametit näitlemisega. Ja siin ei pea me silmas mitte ainult elegantseid, kunstilisi kombeid, mis serveerimisega kaasnevad. Suur tähtsus on kunstil, millega sommeljee suudab esitada talle hästi tuntud veinisorte, säilitades samas emotsioonide värskuse nagu hiljutise avastuse loos.
Sama ülesande ees seisab ilmutuseni jõudv näitleja, kes mängib täiuslikult meeldejäävat rolli.
Kokku
Kõike eelnevat kokku võttes saab lühidalt vastata küsimustele, mida sommeljeed teevad, kes nad on ja milline on nende roll. Nendel tippklassi restoranitöötajatel on ainulaadsed veiniteadmised ja -kogemus. Sommeljeede töö on restoranis veini jaoks tegelikult lisandväärtuse allikas.
