Šokolaadikutseala on Funktsioonid, nüansid, tehtud töö

Kujutatud šokolaad on omamoodi tõeline skulptuur, mille detailid on selgelt läbi töötatud, mis muudab selle elavaks. Selliste meistriteoste loomist saavad õppida ainult spetsiaalselt koolitatud inimesed, kellel on tõeline anne ja kannatlikkus.

Chocolatier on üsna haruldane elukutse, mis on sageli perekondlik traditsioon, sest vähesed inimesed teavad sellest. Peaaegu kõik armastavad nautida kakaoubade kondiitritooteid ja need, kellel on õnne proovida originaalset looduslikku šokolaadi, pole tõenäoliselt selle suhtes ükskõiksed. Šokolaadikompvekidest pärit šokolaad on originaalne magustoit, proovides, et inimene tunneks mitte ainult tõelist naudingut, vaid ka toote autori edastatud emotsioone.

Töö kohta

Chocolatier on inimene, kes töötab välja ainulaadseid šokolaadikompvekide ja nende enda valmistamise retsepte. Ta peab teadma kõiki šokolaadi valmistamise peensusi: alates kakaoubade kasvatamisest kuni tootmistehnoloogiani ning oskama seda ka kombineerida mitmesuguste lisanditega, mis annavad magustoidule originaalse aroomi, maitse.

Šokolaadiettevõte on aktiivselt arenenud alates 17. sajandist. Siis õppisid inimesed ainult seda, kuidas luua mitmesuguse kujuga tahkeid šokolaaditahvleid. Kui Louis XVI naine Marie Antoinette sai teada, et šokolaadi ei saa mitte ainult juua, vaid ka sellest kõvadest magustoitudest valmistada, käskis ta šokolaadimeistri enda juurde viia, andes talle uue ametikoha - šokolaadi.

Šokolaadi tootmine jõudis tootmistasemele 19. sajandil. Lühikese aja pärast sai šokolaadi eriala laialt levinud. Tuleb märkida, et šokolaadimeistrite tööd hinnati kogu aeg väga kõrgelt, neid maiustusi klassifitseeritakse gurmeemeks. Selle teema spetsialistid osalevad rahvusvahelistel festivalidel, näitustel. Paljudes riikides on olemas isegi muuseumid šokolaadi loomise ja arendamise ajaloost.

Nõustaja töökohustused ja ülesanded

Chocolatier on tõeline šokolaadikompvekide valmistamise meister, kes kasutab oma töös eranditult looduslikke koostisosi, hoolitsedes oma toodete kvaliteedi eest. Seetõttu hindavad gurmaanid oma tööd nii kõrgelt.

Šokolaadimeistrite kohustused võivad olenevalt konkreetsest töökohast erineda. Kuid peamised ülesanded on samad:

• toorainete kvaliteedikontroll;
• ainulaadsete retseptide väljatöötamine originaalsete täidiste ja lisandite valmistamise teel;
• tulevaste meistriteoste kuju eskiisi loomine;
• valmistoidu maitsmine;
• turu-uuringud ja enesearendamine ning palju muud.

Kus šokolaadi õpetatakse

Tulevased võlurid õpivad spetsialiseerunud šokolaadiakadeemias. See haridus pole kõrgem, kuid sellise akadeemia diplom võimaldab töötada šokolaadipoodides ja võib-olla isegi avada oma ettevõtte.

Venemaal on selliseid akadeemiaid vähe. Moskvas šokolaadikoolis õpetatakse neile kondiitritoodete valmistamise kolledži nr 51 šokolaadidisaini akadeemias ja Tšehhovi linnas šokolaadiakadeemias. Siin kasutavad oma ala tulevased võlurid Venemaa juhtivate spetsialistide teadmisi ja kogemusi.

Selleks, et inimene saaks täpselt kindlaks määrata oma tulevase ameti, läbib igal aastal šokolaadimeistrite meistrikursused Nižni Novgorodis, Peterburis, Omskis, Rostovis - peaaegu kõigis Venemaa suuremates linnades.

Spetsialistile selles küsimuses ei piisa ainult teoreetilistest teadmistest, õppeprotsess peaks käima koos praktiliste oskuste omandamisega. Ja muidugi hinnatakse neid meistreid, kes on õppinud šokolaadimängijana Itaalias, Belgias ja teistes maailma riikides.

Kõrgharidus: kas selleks on vajadus?

Edukaks šokolaadimeistriks saamiseks ei pea olema kõrgharidust. Pealegi pole kõrgkoolides sellist laadi spetsialistide väljaõppe programmi. Kuid nagu teate, on elu ettearvamatu ja seetõttu on omal ajal kõrghariduse omandamine vaid tohutu pluss.

Šokolaadi eriala on seotud toiduga, seetõttu on selle valdkonna seotud eriala protsessiinsener. Kõrghariduse saab selliste tuntud asutuste baasil nagu:

• Peeter Suure Peterburi polütehniline ülikool (restoraniettevõtte ja tootmistehnoloogia korraldamine).
• Ufa Riiklik Petrooli Tehnikaülikool.
• Peterburi Riiklik Optika Teadusülikool, infotehnoloogia, mehaanika.
• Kaug-Ida föderaalne ülikool.
• Sevastopoli Riiklik Ülikool ja paljud teised.

Millised isikuomadused peaksid šokolaadimeistril olema?

Esiteks peab hea šokolaadimängija olema kunstnik. Tema jaoks on oluline mitte ainult osata kujutada tulevast meistriteost, vaid ka omada kujutlusvõimet. See on vajalik selleks, et oleks võimalik kujutada skulptuuri, mis oleks lisaks maitsev, aga ka uskumatult ilus, meelitades asjatundjate vaateid ja tähelepanu.

Teiseks peaks kondiitril olema terav lõhnataju ja suurepärane silm. Uute retseptide koostamisel peab kapten erinevate lisandite ja koostisosade segamisel selgelt tundma, kui palju ja mida ta peab lisama.

Kolmandaks nõuab kondiitri tegevus temalt füüsilist vastupidavust ja head tervist. Lõppude lõpuks ei saa kõik olla terve päeva jalgadel, kuid see juhtub sel õhtul.

Neljandaks, sellel spetsialistil peaks olema suur otsustavus ja visadus. Ilma selleta on tal keeruline oma ideid realiseerida ja tõeliselt professionaalseid magustoite valmistada.

Elukutse eelised

Seda üsna haruldast eriala peetakse paljude arvates isegi hobiks, kuid vaatamata sellele on see Venemaal nõudlus. Selle ettevõtte spetsialistid leiavad hõlpsalt tööd suvalises kondiitritööstuses, šokolaadipoodides või saavad end oma ettevõttes realiseerida. Väärib märkimist, et tehastes topivad šokolaadid enamasti oma käsi. Tundes enesekindlust, avavad nad sageli oma šokolaadipoe, mis kogub kiiresti populaarsust, tuues sisse head sissetulekut.

Kasum sõltub nende toodete oskuste ja nõudluse tasemest konkreetses piirkonnas. Šokolaadispetsialisti palk on põhimõtteliselt lähedane keskmise sissetuleku tasemele. Nii et Moskvas teenib kondiitritööstuses töötav spetsialist 40 kuni 60 tuhat rubla.

Elukutse puudused

Käsitöö tervikuna on alati põnev, kuid tuleb arvestada, et see on ka väsitav. Tüüpiline tööpäev algab tavaliselt varahommikul ja lõppeb hilisõhtul, lähemale ööle. Töötingimused pole kerged, inimene veedab kogu päeva kuumas töötoas, jalgadel, tehes monotoonset tööd.

Kogenematu spetsialist on sunnitud töötama sellistes tingimustes oma kutsetegevuse alguses, et parandada oma oskusi, võimeid ja tõsta oskuste taset.

Oma ettevõtte omanikel on selline miinus nagu kaupade nõudluse hooajalisus. Muidugi on pühi, kui peate töötama päevi, kuid tuulevaikus pole haruldane.

Šokolaadikultuur, nõudlus

Šokolaadimagustoitude kultuur ei tähenda ainult nende söömist, vaid ka kuju ja väljanägemise nautimist - kõik see on venelaste seas tasapisi harjumuseks. Nõudlus eksklusiivse lokkis šokolaadi järele kasvab igal aastal. Paljud inimesed banaalsete lillede asemel annavad postkaardid oma lähedastele pühadeks huvitavaid šokolaadist kujukesi.

Teie šokolaadi valmistaja saab luua tõeliselt originaalse kingituse. Muidugi ei kesta selline šokolaadikink nii kaua kui lillekimp, kuid mälestused sellest on eredamad, soojemad ja jäävad inimese mällu pikaks ajaks.

Šokolaadifiguurid on imeline suveniir ettevõtte töötajatele või klientidele. Huvitav reklaamilahendus on panna ettevõtte logo sellisele figuurile. Sageli pole šokolaadi valmistaja mitte ainult ideede autor, vaid ka teiste inimeste ideede rakendaja.

Funktsioonid šokolaadi retsepti ja kujunduse väljatöötamisel

Oma äriga šokolaadimeistrid on sunnitud oma äri pidevalt arendama ja realiseerima, leidma ettevõtte töötajaid (näiteks täidiste, vormide, ümbriste tootjad jne).

Tõeliselt maitsvate magustoitude valmistamiseks korraldatakse valmistoodete testid enamasti tavaliste magusasõprade kaasamisel. Need inimesed valivad magustoite, mis meeldisid neile mitte ainult maitse, vaid ka kuju, värvi ja lõhna järgi.

Mõnikord tulevad šokolaaditöökojas toidutooteid tootvate ettevõtete taotlused. Näiteks võib erinevat tüüpi juustu tootev ettevõte paluda välja töötada oma toodetega ainulaadne kommiretsept.

Šokolaadi eriline sündmus on ka osalemine rahvusvahelistel festivalidel, meistriklassides, kus toimuvad lisaks võistlustele ka kogemuste vahetamine.

Ranged reeglid või fantaasia?

See amet ei ole rangelt loominguline ega tehniline. Seda saab võrrelda maalimisega. Lihtsalt lõuendile harjamine pole loovus, samamoodi nagu pildi maalimine tehnika abil. Kõik loodud retseptid ja vormid alluvad ainulaadselt materjalide konkreetsetele omadustele.

Kompositsiooni loomiseks või sellele lihtsalt joonise tegemiseks peate teadma kõike šokolaadi plastilisuse, kasutatavate vormide omaduste, tahkumise, temperatuuri ja tekstuuri eripärade kohta. Ilma selle teadmiseta jäävad kõik ideed kehastamata.