Inimesed on taigna valmistamise ja pagaritoodete küpsetamise tehnoloogiast juba pikka aega teadlikud. Teadlased on pakkunud, et pärmitaina välimus ulatub 4 aastatuhandesse minevikku. Kuid pagarid, kes tegid seda asjatundlikult ja teenisid sel viisil elatist, ilmusid alles 12. sajandil eKr, nende esimene mainimine annab tunnistust. Egiptusest sai riik, kus esmakordselt müüdi värsket leiba. Egiptuse tsivilisatsioonist on saanud kõige populaarsema teraviljatüübi sünnikoht. Inimesed küpsetasid kodus siiski leiba ja alles kahekümnendal sajandil sai pagar oma ametiks.
Elukutse kohta
Leivaküpsetamisele spetsialiseerunud isikut nimetatakse pagariks. Alates Venemaa ajast usuti, et leib on püha toit. See suudab nälga rahuldada, kuna sellel on kõrge toiteväärtus ja energeetiline väärtus. Meie esivanemad tegid selle toitva toote ettevalmistamiseks suuri jõupingutusi. Mitte asjata polnud tema kohta vanasõnad ja laulud.
Mida ta teeb?
Pagari töö toimub pagariäris (pagari-, pagari- või toitlustusettevõttes). Ta teeb leiba ja erinevaid pagaritooteid.
Leivatootja viib läbi kogu leiva valmistamise protsessi: valmistab toormaterjale, sõtkub tainast, kontrollib taigna ja taina kääritamisprotsessi, vormib, küpsetab ja määrab toodete valmisoleku.
Pagari professionaalsuse ja töökohustuste tase määratakse nende kvalifikatsiooni ja auastme järgi. Selliseid heitmeid on 6.
Professionaalsus
Pagari jaoks on oluline olla:
- füüsiliselt vastupidav;
- puhas;
- tähelepanelik;
- Vastutav
- osav;
- patsient;
- kohusetundlik;
- kena;
- oskus loogiliselt mõelda;
- hea motoorse mälu, arenenud lõhna- ja puutetundlikkuse, suurepärase visuaalse tajuga.
Professionaalne treening
Ametlike kohustuste kohaselt peab pagar olema võimeline aru saama ja:
- toodete valmistamisel esinevate keemiliste protsesside omadused;
- tooraine ettevalmistamise eeskirjad enne küpsetamist;
- erinevat tüüpi taigna (küpsetis, suvikõrvits, vanillikaste ja muu) tükeldamise ja valmistamise meetodid, täidised jne.
- erinevate toodete küpsetusrežiimid;
- testi küpsetamise defektide kõrvaldamise viisid;
- toorainete vahetatavuse normid ja reeglid;
- sanitaarnormid ja tootmiseeskirjad;
- valmistoote kvaliteedinõuded;
- leivatoodete sortiment;
- valmistoodete pakendinõuded;
- toodete valmistamine ja pooltoodete pinnaviimistlus;
- seade ja seadme tööpõhimõtted.
Millistel tingimustel töö toimub?
Pagari töö on karmides tingimustes. Nende hulka kuuluvad: kõrge temperatuur ja toiduvalmistamise tehnoloogiast tulenevad mitmesugused keemilised protsessid. Kuna pagarid on sunnitud töötama kuumades poodides, punase kuuma ahjude kõrval, on neil oht põletusteks. Pagaritöötajad veedavad suurema osa päevast jalgadel. Perioodiliselt lisandub kehaline koormus raskuste tõstmisega. Lisaks võivad pidevad kokkupuutel jahu, maitseainete ja pärmseenega areneda “kutsehaigused”. Räägime astmast, allergiatest, riniidist, konjunktiviidist, veenilaienditest, nakatunud vanilli või kookospulbriga töötamise "teraviljaärritusest". Samuti on võimalik südame- ja veresoonkonnahaiguste ilmnemine, kui inimene on pidevalt kontaktis infrapunakiirgusega. Väärib märkimist, et pagarid vastutavad puudustega toodete eest.
Pagari töökohustused
Pagariärid peavad mõistma kõige, mida tootmises kasutatakse, eesmärki ja oskuslikult hakkama saama. Mitte vähem oluline on toodete kulutamisnormide ja valmistatud toodete formuleerimise teadmine ja järgimine. See tuleneb omakorda suvalisest taignast toodete valmistamise tehnoloogia uurimisest. Selle käigus peab pagar tegelema retsepti ettevalmistamise ja lähtematerjalide valikuga uute leivatoodete valmistamiseks. Töökohustuste loetelu sisaldab ka retsepti järgimist, vormimist ja küpsetusprotsessi.
Nõuded pagarile rendilevõtmise ajal hõlmavad täielikku vastavust kehtestatud spetsiaalsetele sanitaarstandarditele, mis tagavad valmistoote kvaliteedi ja ohutuse. Isiklik hügieen ja kanalisatsioon on pagaritöökodades töötava inimese eeltingimus. Suurt tähelepanu pööratakse ka regulaarsele tervisekontrollile. Selle läbimise tulemused mõjutavad pagariäri töö edasist jätkamist. Halva tervise korral ei lubata pagaril leivaküpsetamise juurde naasta.
Pagari elukutse on kättesaadav ainult keskharidusega inimestele. Teisese töö eest toodete tootmisprotsessides lubatud keskhariduse töötajad.
On oluline, et inimene armastaks oma tööd. Pagariäri on loominguline elukutse, kus heade tulemuste saamiseks peate oma töösse hinge panema.
Pagari juhendamine
Pagar on töötaja. Sellesse kohta võetakse vastu kutsehariduse, eriväljaõppe ja konkreetse töökogemusega inimene. Töötajal peavad olema kõik selle ametiga seotud vajalikud teadmised. See viitab kõigele, mis on seotud valmistoodete ettevalmistamise, küpsetamise ja vastuvõtmisega; töö seadmetega, ohutusmeetmed, tööstuslikud kanalisatsioonid, tulekaitse ja teadlikkus riiklikest tootestandarditest.
Kui töötaja puudub mõjuval põhjusel ajutiselt töökohalt, lähevad kõik pagarikohustused üle direktori nimetatud isikule.
Oma ülesannete täitmisel peab pagar lähtuma riigi seadustest, ettevõtte põhikirjast, direktori käskkirjadest ja käskkirjadest, samuti sisemisest töögraafikust.
Pagaritöötaja allub määratud isikule. See võib olla töökoja juhataja, organisatsiooni direktor või kõrge kvalifikatsiooniga töötaja.
Millised õigused pagaril on? Tal on õigus pakkuda juhtimisettepanekuid Venemaa Föderatsiooni töökoodeksis kirjeldatud tegevuste ja muude õiguste parandamiseks.
Pagari elukutset võib õigusega pidada üheks kõige olulisemaks maailmas. Leib on hädavajalik ja vajalik toode. Seda saab näha tarbitud jahutoodete koguse võrdlemisel teiste toodetega. Planeedi kõige tavalisema toote valmistamine on kindlasti seotud paljude nüansside ja nüanssidega. Pagaritel on kõik need teadmised ja oskused tänu neile, et inimesed söövad hingega valmistatud toite.
