Mõiste "baarmen" jõudis meie sõnavarasse mitte nii kaua aega tagasi ja sellel on Ameerika juured. Kui see kontseptsioon jagatakse osadeks, selgub, et see on "mees baaris". See tähendab, see, kes on baari taga ja vastutab alkohoolsete jookide eest.
Kes on baarmen?
Esimest korda rääkisid nad sellest ametist Ameerika Ühendriikides. Ajal, mil kauplustes kauplus hakkas kasvama, tutvustasid omanikud müügi suurendamiseks alkoholi kohapeal müümise ja villimise funktsiooni. Hiljem jagunesid need kaks tsooni ja pood hakkasid eraldi eksisteerima ning baar ise. Baarmeni töökohustuste hulka kuulub klienditeenindus. Oma asutusesse rohkemate külastajate meelitamiseks korraldavad tõelised spetsialistid tõelisi freestyle-etendusi, üllatades kliente. See töö toimub tavaliselt õhtul ja öösel, valju muusika ja purjuspäi ümbruses.
Baarmeni isikuomadused
Baarmeniks saamiseks peavad inimesel olema sellised isikuomadused nagu hea silm, tähelepanelikkus ja suurepärane mälu. Lõppude lõpuks peate meeles pidama, milline külastajatest kokteili tellis. Kuna see töö on igavene suhe näpunäidetega, on ka huumorimeel teretulnud. Kasuks tuleb ärisuhtlusoskus või lihtsalt oskus konfliktiolukordi vältida. Ja ka selle kutseala inimene peaks olema suurepärases füüsilises vormis ja mitte olema alkoholismi kalduv.
Baarmen peaks olema sõbralik ja seltskondlik, oskama vestlust pidada. Sageli satuvad inimesed sellistesse asutustesse probleemidega, mille nad sooviksid alkoholiga unustada. Inimese toetamine rasketel aegadel võib olla garantii, et temast saab regulaarne külastaja.
Mida peaks baarmen tegema?
Baarmeni töökohustused hõlmavad järgmist: ta peab õppima kaubateadusi, tundma kogu oma alkohoolsete jookide sortimenti, samuti nende ladustamise õigeid tingimusi. Lisaks peate mõistma kokteilide valmistamise ja väljastamise reegleid.
Baarmeni kohustused hõlmavad järgmisi oskusi:
- Ta peaks suurepäraselt kasutama seadmeid, mis talle töö jaoks on ette nähtud.
- Peate suutma jooke valmistada vastavalt varem loodud retseptidele.
- Kindlasti arvutage alkohoolsete jookide proportsioonid kiiresti ja tõhusalt.
Baarmeni ametijuhend
Töökohale kandideerimisel antakse igale uuele töötajale õppetöö juhendamine, mis näitab selgelt baarmeni ja teiste pubi töötajate töökohustusi. Selles dokumendis on ära toodud ka töögraafik, palgatingimused ja palju muud. Selle dokumendi põhjal võime öelda, et baarmeni ametlikud kohustused on järgmised:
- võtta vastu tellimusi ja konsulteerida jookide osas;
- Teenindage külastajaid baarist lahkumata, töödeldes neid jookide, aga ka valmistoitude järele;
- valmistada alkohoolseid ja alkoholivabu jooke;
- teha arvutus;
- hoidke puhas ja korras baarilett ja jookidega vitriin;
- jälgida muusikaseadmete kvaliteeti.
Kust saada baarmenina tööd?
Baarmenina saate töötada erinevates asutustes, sealhulgas teenindusbaarides, tavalistes kohvikutes, grillbaarides, klubides, restoranides.
Baarmeni kohvikus ja baarmeni kelneri ülesanded ei erine üksteisest palju nende funktsionaalsuse poolest. Need kaks eriala hõlmavad peaaegu samu töötingimusi. Baarmeni kelneri ülesandeks on kliendi tellimuse vastuvõtmine. Mis tahes raskuste korral peab töötaja pakkuma külastajale oma äranägemise järgi sööki või jooki. Baarmeni kelneri ülesanded on ka tellimuse ettevalmistamisel, täitmisel, samuti valmistoitude kliendile üleandmisel. Tööpind peab alati olema puhas ja korras. Baarmeni kohused kohvikus hõlmavad ka asustamistoimingute läbiviimist asutuse külalistega.
Baarmeni töö restoranis
Restorani baarmeni kohustused on baari ettevalmistamine külastajate vastuvõtmiseks, vajalike roogade hoidmine, klientide varustamine vajalike alkohoolsete ja alkoholivabade jookidega. Restorani baarmen peaks külalisi vastu võtma vastavalt selles asutuses vastu võetud teatavatele eeskirjadele.
Baarmen-kassapidaja kohustused
Baarmen-teller on täielikult baari direktori valduses ja järgib kõiki tema juhiseid. Töötaja saab järgida ka koka juhiseid, kuid ainult siis, kui need ei ole vastuolus juhtkonna juhistega. Lisaks ülaltoodule täiendatakse baarmen-kassapidaja ülesandeid mitmesuguste tehniliste aspektidega. Enda ja oma töökoha korrastamiseks peab töötaja enne asutuse avamist tööle jõudma. Rangelt on keelatud jätta oma koht kelnerite järelevalveta. Baaritöötaja peab olema jookide ja muude toodete vastuvõtmise ajal kohal ning tööpäeva lõpus tooteid tellima. Inventuuri läbiviimisel peab baarmen isiklikult kohal olema. Samuti peaks ta parandama seadmete tõrkeid ja purunenud roogade olemasolu. Ta peab alati ja õigel ajal kontrollima jookide sertifikaate ja olema valmis ootamatuks kontrollimiseks.
Ametijuhendi järgi jälgib baarmen-kassa baaris nii sisemise kui ka välimise sisseseade ja valgustuse seisukorda.
Töötajale võib töökohustuste rikkumise eest kohaldada järgmisi karistusi: noomitus, boonuse kaotamine, töölt peatamine või vallandamine.
Tellimuse vastuvõtmise ja täitmise protsess
Inimesi nähes tuleb teda tervitada ja selgitada, kas klient on otsustanud joogi või roa kasuks. Kui külastaja tuli asutusse esimest korda ja tal on menüü uus, tasub talle pakkuda mitmeid joogi- või roogade variante. Pärast kliendilt tellimuse saamist jätkab baarmen selle rakendamist.
Paljude selle ameti töötajate viga on see, et pärast tellimuse saamist hakkavad nad seda kohe täitma. See on palju lihtsam ja kiirem, kui ta saab teada, mida teised külastajad tellivad, ja suudab mitu tellimust üheks ühendada.
Veel üks algajatele baarmenitele mõeldud õppetund on see, et tugeva inimeste sissevoolu ajal on parem müüa alkohoolseid jooke ja kokteile odavamate seast ning vaiksetel müügiaegadel kasutada kallimate sortide alkoholi.
Töötajal on rangelt keelatud avaldada kliendi suhtes survet ja talle jooki kehtestada. Baarides on kahte tüüpi müüki. Esimene on see, kui baaris joogi puudumise tõttu pakutakse kliendile samaväärset asendajat. Teine on see, kui puuduva joogi asemel pakutakse alternatiivi kallima ja kvaliteetsema sordi kujul.
Kui klient ütleb, et soovib tüdrukuga tähistada nende elus olulist sündmust, oleks suurepärane võimalus pakkuda neile pudelit šampanjat või veini.
Professionaalne kasv
Igaüks võib alustada baarmenina professionaalset karjääri. Selleks ei pea olema eriharidust. On väga tore, kui sellel positsioonil oleval inimesel on freestyle-oskused. See oskus suurendab selle populaarsust külastajate seas ja pudelitega show huvides külastab baari suur hulk inimesi.
Kui baarmen on veinidega hästi kursis, siis on tal suurepärane võimalus üles tõusta ja restoranides sommeljee asemele asuda.
Kui töötajal on soov saada direktoriks või ehk avada oma ettevõte, siis peab ta saama kõrghariduse hotelli- ja restoraniettevõttes.
Tänapäeval on populaarseks saanud kohvile spetsialiseerunud baarmenid. Neid nimetatakse ka "baristideks". Neil töötajatel on kõik selle joogi valmistamise, hoidmise ja serveerimise viiside saladused. Nad teevad espressot ideaalselt, kuid kohvipõhise alkohoolse joogi valmistamisega võivad nad iga klienti üllatada. Baaritöötaja jaoks tohutu pluss, eriti kohvikus, saavad olema tema latte art oskused. Latte-kunst ilmus hiljuti ja tähendab võimalust luua kohvivahule erinevaid pilte, mustreid ja silte.
Esialgne haridusaste võib olla restorani- või hotelliettevõtte kursus, mille saab lõpetada pärast 9 või 11 klassi.
Üks töötajate edutamise liike on vanema baarmeni vakantsus. Vanema baarmeni ülesanded kattuvad baarmeni-kassapidaja kohustustega. Lisaks põhitegevusele (jookide müük, klientide arvutamine) vastutab ta dokumentide täitmise, arvete olemasolu eest ja jälgib, kas saalis poleks rikkumisi.
Niisiis, saime teada baarmeni peamised kohustused. Selle vaba töökoha jätkamiseks peate meeles pidama kõik oma parimad omadused. Veerus "Lisaoskused" peate märkima isikuomadused, mida tööandjad positiivselt hindavad. Nende hulka kuuluvad: edasipüüdlikkus, sihikindlus, vastutus.
Baarmen on iga asutuse tunnus. Ja töötades peate meeles pidama järgmist: üks rahulolev klient, kes on teie seast lahkunud, toob homme neli uut.
