Video: Professionaalsed kokad Kuperjanovi jalaväepataljoni tagalakompaniis 2024, Juuli
Maailmas on tohutul hulgal huvitavaid ja kasumlikke elukutseid, kuid võib-olla kõige maitsvam neist on kokk. See inimene suudab muuta esmapilgul tavalised tooted unustamatute maitsete ja aroomide ekstravagantseks ning serveerida hõrgutisi nii, et nende maitset on lihtsalt võimatu unustada. Mis vahe on profikokil ja lihtsal kokandushuvilisel?
Lühidalt
Selle elukutse esindajaid leidub kõikjal: restoranides, kohvikutes, sööklates, toidutootmises ja kiirtoidus. Sellepärast on tööturul alati ja igal pool selles suunas piisavalt ettepanekuid ja tööotsijaid. Kuid samal ajal palgatakse inimesi kaugeltki kõikjalt, nagu öeldakse, "tänavalt". Kõige sagedamini soovib tööandja näha spetsialisti, kellel on kokandusaste, mitte madalamal kui teatud. Kõik sõltub köögis tehtava töö positsioonist, asutusest, mahust ja omadustest. Muidugi on ka selliseid tööandjaid, kes ei hooli kokanduse auastmest ega diplomi olemasolust või puudumisest, vaid huvitavad ainult töökogemust, oskusi ja võimeid. Kuid selliseid juhtumeid jääb iga aastaga üha vähemaks, restoranide ja kohvikute köögis töötavad lõpetajad üha enam. Sellepärast tasub neil, kes soovivad alustada kokakarjääri, mõista kategooriaid ja klassifikatsioone.
Esimene aste
Esimese kursuse õpilane, kes õpib vastava eriala kutsekoolis või tehnikumis, saab madalaima esimese kategooria koka. Selle kvalifikatsioonitaseme olemasolu ei mõjuta üldse sellise taotleja väärtust, kuna see ei viita ei teadmiste ega oskuste olemasolule. Selle kategooria puhul on keeruline isegi abikokku kandideerida, kuigi mõnes vähenõudlikus asutuses võib neile usaldada köögis nõude pesemise või köögiviljade koorimise. Muidugi pole siiani küsimust karjäärist.
Õppimine on valgus!
Juba kutsekoolis või tehnikumis koolituse ajal sooritavad vastavate erialade õpilased eksamid ja saavad vastavalt tulemustele hindeid. Sellest hetkest saad alustada oma karjääriteed. Teise kategooria õnnelik omanik võib juba endale pretendeerida uhkele "abikokka" tiitlile. Tema tööülesanded hõlmavad köögiviljade ja puuviljade, puuviljade ja marjade puhastamist ja viilutamist, samuti liha ja kala sulatamist ning esmast töötlemist. Praktikas peseb abikokk lisaks eeltoodule enamasti nõusid ja serveerib nõudmisel vajalikke tooteid.
Kolmas kategooria laiendab võimalusi märkimisväärselt. Nüüd on võimalik iseseisvalt valmistada lihtsaid esimest ja teist kursust (supid, kartulipüree, teravili, tooted hakklihast ja kalast, lihtsad salatid, pannkoogid ja pannkoogid), samuti teha vastutustundlikumaid ettevalmistusi (pelmeenid, pelmeenid jne). Sellise kvalifikatsiooniga kokk saab juba töötada söögitoas, söögikohas või muus lihtsa menüüga asutuses.
Riigieksam
Pärast eriala põhihariduse omandamist saab õpilane tehnikakooli lõpus sooritada riigieksami ja oma taset tõsta, saades tunnistuse “4. klassi kokk”. Sellest hetkest alates on noor spetsialist nõudluse ja kõrgelt tasustatud. Neljanda klassi kokk saab juba küpsetada keskmise suurusega roogasid värsketest, praetud, keedetud, küpsetatud toodetest, aga ka mitmesugustest tarretistest ja tarretistest, salatitest ja kastmetest, magusatest küpsetistest, suppidest ja boršidest jne. Enamiku kohvikute ja restoranide jaoks piisab reeglina nende teadmiste, oskuste madalast tasemest. Kui aga jätkata koolitust näiteks erialal "tehnoloog" kõrgkoolis, siis pärast kooli lõpetamist on võimalik sooritada veel üks riigieksam ja saada tiitel "5 kategooria kokk". Selline diplom on muidugi oluline täiendus toiduainetööstuses jätkamisele.
Töö ja töö lihvivad kõik
Kokkade elukutsel on üks oluline punkt - töökogemus. Ilma selleta poleks ühegi koka diplomil ega auastmel mingit väärtust. Sellepärast peab algaja kokk olema valmis selleks, et ta veedab rohkem kui ühe aasta köögis hankija, abistaja ja abistajana. Kokka saamiseks peate koorima rohkem kui tonni kartuleid ja sibulaid, lõikama tohutul hulgal lihtsaid ja ebahuvitavaid salateid ning kuulama palju kommentaare ja moraliseerima. Kuid läbides kõik need okkad, peate meeles pidama, et see tee viib tähtedeni. Lisaks saab viienda kategooria omanik pärast mitu aastat kestnud tööd uuesti sooritada riikliku komisjoni eksami ja saada kõrgeima ametliku taseme - kuuenda.
Kitsad spetsialistid
Samuti tuleb märkida, et kokad valivad sageli teatud töö suuna ja arenevad eranditult selles. Näiteks kondiitritokk, sushi, pitsabaar - nendele spetsialistidele on tänapäeval suur nõudlus. On ka selliseid haruldasi spetsialiste nagu “isiklik kokk” - see oma ala asjatundja kohandub konkreetse inimese või inimrühmaga ja rõõmustab neid mitmekesise menüüga, võttes arvesse nende isiklikke eelistusi ja nõudeid. Laevakokk või kokk jääb alati nõudluse alla, kuid siin on vaja täita oluline tingimus - läbida sõjaline väljaõpe.
Hall kardinali köök
Sageli on toiduainetööstuses selline asi nagu sous-peakokk. Sellel inimesel on reeglina viies või kuues kokkade kategooria ning ta teab ja teab ka kõike, mida teevad absoluutselt kõik köögitöötajad. Lisaks toiduvalmistamise tehnoloogiatele saab ta arvutada ka kulusid, korraldada tööd mis tahes tingimustel, määrata toodete kvaliteeti sõna otseses mõttes. Ja kuigi seda inimest peetakse peakoka abiks, on ta paljudes asutustes sõna otseses mõttes köögijumal, ilma temata lõpeb töö lihtsalt ära.
Üldiselt, kuna inimkond nõuab väga kõike, mis suhu ja makku siseneb, seab see amet ka teatud nõuded ja jätab oma jälje. Ajaloos olid muidugi ainulaadsed spetsialistid, kes tegid peadpööritava karjääri ilma igasuguse hariduseta, kuid need on pigem erand reeglist.
