Restorani juhataja: kohustused

Linnades avanevad uued restoraniketid, kohvikud, baarid ja nii edasi. Peaaegu kõigil ettevõtetel on oma menüü, jookide valik, personali erieeskirjad, suhted tarnijatega ja nii edasi. Kõiki keerukusi peaksid jälgima spetsiaalselt koolitatud inimesed, kellel on teatud omadused, oskused ja kogemus. Seda postitust nimetatakse restorani juhatajaks. Selles artiklis uurime, mida täpselt nõutakse sellel positsioonil olevalt inimeselt.

Kes on restorani juhataja?

Igal avalikul toidu- ja puhkeasutusel on oma tegevusspekter, mida keegi peab tegema. Juhtpositsioonidel võib olla mitu inimest või see, kes kontrollib mitut ärivaldkonda korraga. Asutuse omanikke ei huvita praegused rutiinsed asjad nii sageli, kuid keegi peab neid ikkagi teostama.

Selliste juhtumite hulka võivad kuuluda suhted toodete ja tarvikute tarnijatega, suhted distsipliini ja palgaga töötajatega, töökohustuste nõuetekohase täitmise jälgimine, esmane raamatupidamine, dokumentatsiooni läbivaatamine, personaliküsimused, klientidega vaidluste lahendamine ja palju muud. Nagu nimekirjast võib näha, on restorani tööjuht üsna ulatuslik ja aeganõudev. Selle tegevuse eest makstakse aga vastavalt.

Turunõudlus

Piisab, kui minna välja tiheda liiklusega tänavale, et näha tohutut arvu kõige mitmekesisemaid toitlustusasutusi. Ja igaüks neist vajab oma juhti. Muidugi eelistavad restoraniäriomanikud palgata inimesi, kes on kogenud, lahkuvad ja kellel on mingid kasulikud inimlikud omadused. Isegi haridus ei mängi alati määravat rolli. Kuid sellegipoolest on nõudlus selle ameti järele üsna suur. Kui eesmärk on selle saada, ei vaja selle saavutamiseks palju tööd. Hea restorani juhataja on kogu asutuse eduka asjaajamise alus.

Tööks vajalikud inimlikud omadused

Iga positsioon tähendab inimeses teatud omaduste kogumit. Kaasa arvatud iseloomuomadused. Restorani juhataja on avalik inimene, ta peab palju suhtlema täiesti erinevate inimestega (nii sõbralike kui rahulolematute ja oluliste partnerite ning soovimatute külastajatega). Kõik, mis teil on vaja leida ühine keel, lahendada konflikt või sõlmida tulus leping (näiteks toodete tarnimiseks).

See tähendab, et juht peab olema avatud, sotsiaalselt aktiivne, suhtlemisaldis inimene. Samuti on olulised organiseerimisoskused. Suletud pidustused, koostöö kujunemine meeskonnas, suhted klientide ja partneritega - kõike seda peab saama korraldada parimal tasemel. Aja tunne, oskus töötada multitegumtöötluse režiimis, hea mälu prioriteetsete ülesannete loendite jaoks - need kõik ei ole viimased iseloomuomadused sellises töös, mis restoranijuhil olema peaks.

Oskused, võimed ja teadmised

Restoranijuhi tööülesannete hulka kuulub ka normatiivsete õigusaktide, toiduettevõtete tegevust reguleerivate sätete täitmise jälgimine. Juhataja peab teadma ettevõtluse läbiviimise reegleid, tarbijate kaubanduse toetamise reegleid. Restoranijuhi kohustuste hulka kuulub ka asutuse struktuuriüksuste vahelise koostöö reguleerimine.

Selles ametis olevalt inimeselt on vaja teadmisi toitumise, tervisliku toitumise alustest, menüüsse kuuluvate roogade retsepti koostisosade tundmisest. See on vajalik juhul, kui kliendil on tervislikel põhjustel teatud toodete suhtes eriline piirang või kui tal on menüü komponentide suhtes allergiline reaktsioon. "Restoranijuhi" töö seisneb sel juhul kliendi nõustamises toidu valmistamise ja selles kasutatud koostisosade osas.

Haridus

Restorani tegevdirektor on juhtiv positsioon ja seetõttu seatakse selle kandidaadile üsna kõrged nõudmised. Sealhulgas puudutavad need haridust. Auväärsetes restoranides ja kohvikutes eelistavad nad palgata inimesi, kellel on põhiharidus või täielik kõrgharidus järgmistes valdkondades: "Toiduainetööstus", "Toidutehnoloogia", "Toiduainetööstuse tehnoloogia ja tehnika" jms. Inimene peaks olema hästi kursis restoraniäri nüansside ja peensustega. Lisaks nõutakse temalt hea avalike suhete juhi nõuandeid.

Kandidaatide ilmumine

Kaubanduse ja restoraniäri valdkonnas mängib olulist rolli personali ja juhtimispositsioonide ilmumine. Esindatavus on restoranijuhi palkamisel üks otsustavaid tegureid. Inimene peab esindama kogu organisatsiooni, olema sisuliselt inimene ja asutuse visiitkaart. Meeldivad omadused, hoolitsetud juuksed ja käed, riietuse stiilitunnetus peaks olema kõrgeimal tasemel.

Paljud restoranid pakuvad kelneritele, kokkadele ja muule personalile vormiriietust. Kuid juhataja valib oma välimuse sageli ise ja teda ei koorma üldise vormiriietuse kandmise kohustus. Sellepärast peab ametikohale kandideerija olema teadlik oma positsioonist ettevõttes ja valima asju vastavalt etiketile.

Restoranijuhi kohustused

Restoranijuhi kohustused hõlmavad järgmisi asju:

• juhtimismeetmete rakendamine klienditeeninduse kvaliteedi ja menüüs pakutavate roogade omaduste parandamiseks;
• ettevõtte üksuste koostoime tagamine;
• peavad tagama toodete, toorainete, tarbekaupade õigeaegse tarnimise asutuse osakondade nõudmisel;
• peab kontrollima, kas kaupade ja teenustega kaasas olevad dokumendid on õigesti täidetud;
• koostab menüü, määrab roogade ja alkoholi hinnad;
• kontrollib personali käitumist ja suhtumist külastajatesse, lahendab konfliktsituatsioone;
• tegeleb saalide kujundamisega, kaalub reklaamiprojekte, korraldab suhtekorraldust;
• tagab vormiriietuse kättesaadavuse töötajatele;
• jälgib ohutusmeetmete rakendamist;
• jälgib organisatsiooni inventari ohutust;
• võtab meetmeid omanike ja kõrgema juhtkonna nõuete rakendamiseks;
• korraldab töötajate puhkekohad ja -tingimused pausi ajal;
• on tutvunud ja rakendab praktikas tööstusharu seadusandlikku dokumentatsiooni.

Restoranijuhi õigused

Oma tööülesannete kvaliteetseks täitmiseks on igal restorani juhatajal järgmised õigused:

• tal on õigus võtta mis tahes meetmeid sise-eeskirjade rikkumiste ja rikkumiste kõrvaldamiseks ja parandamiseks;
• saab kõik seaduses sätestatud sotsiaalsed garantiid;
• võib oma õiguste kasutamisel ja seoses töökohustustega nõuda abi ja abi;
• õigus nõuda tööks vajalike tingimuste loomist;
• saab tutvuda kõigi oma töökohustustega seotud dokumentide eelnõudega;
• tal on õigus nõuda mis tahes teavet, materjale ja tingimusi, mis on seotud tema tegevusega;
• tal on õigus täiendõppele;
• on õigus teavitada ametivõime kõigist tuvastatud rikkumistest, ebakõladest;
• on õigus teha ettepanekuid töötingimuste ja organisatsiooni kui terviku toimimise parandamiseks.

Palgaootused erinevates linnades

Mis tahes inimese jaoks on palga suurus üks määrav tegur, mis määrab töö saamise soovi. Moskvas keskmise tasemega restoranides ja kohvikutes on juhi palk keskmiselt viiskümmend kuni kaheksakümmend tuhat rubla. Mõned suured asutused pakuvad töökohti, mille palk on 150 tuhat rubla.

Peterburis, Volgogradis, Donost Rostovis, on sellel vakantsil umbes samad tööjõukulud. See kõigub vahemikus nelikümmend kuni seitsekümmend tuhat rubla kuus. Enamik vabu kohti näitab palka kokkuleppel. See tähendab, et intervjuu tulemuste põhjal määratakse organisatsioonis täpne palk, mis paljastab kandidaadi kompetentsuse, hariduse ja omadused. Mida paremad need näitajad on, seda suuremat palka saab määrata.

Esimesed töökuud on sageli katseaeg ja neile makstakse palju madalamat palka. See periood ei tohiks seaduse kohaselt kesta kauem kui kolm kuud.